Recommander cette page
|
Communiqués de presse - Archive 2012
Consommation de fromage – stable à un haut niveau, avec léger glissement vers les fromages frais et à pâte extra-dure
Comminqué de presse de l'Union Suisse des Paysans, du Fédération des Producteurs Suisses de Lait PSL, TSM Fiduciaire Sàrl et Switzerland Cheese Marketing du 26 mars 2012
Consommation de fromage par habitant en 2011
En 2011, la consommation de fromage de la population suisse s’est maintenue au haut niveau de 21,44 kg par habitant. La diminution de la consommation de fromage à pâte mi-dure a été compensée par une augmentation dans les catégories fromages frais et à pâte extra-dure. La consommation de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi a diminué de 100 grammes. La part de fromage importé a progressé et atteint 28,2%.
En 2011, les habitants du pays (8,02 millions) ont en moyenne consommé 21,44 kg de fromage chacun. Si la consommation est restée inchangée pour le fromage à pâte dure, celle de fromages frais a une nouvelle fois progressé de 120 grammes, soit 1,7%, alors que celle de fromage à pâte extra-dure a augmenté de 60 grammes (6,4%) par rapport à l’année précédente. On enregistre par contre un recul pour le fromage à pâte mi-dure (- 140 g, soit -2,3%), le fromage fondu et les fondues prêtes à l’emploi (-100 g = -6,5%).
Catégories | Consommation kg par habitant | Différence en % 2010 / 2011 | |||
| 2009 | 2010 | *2011 | kg | % |
Fromage frais, séré inclus | 7.06 | 7.18 | 7.30 | 0.12 | 1.7 |
Fromage à pâte molle | 2.02 | 2.01 | 1.97 | -0.04 | -1.7 |
Fromage à pâte mi-dure | 5.99 | 6.14 | 6.00 | -0.14 | -2.3 |
Fromage à pâte dure | 3.81 | 3.68 | 3.68 | - | - |
Fromage à pâte extra-dure | 0.82 | 0.87 | 0.93 | 0.06 | 6.4 |
Produits spéciaux, fromage de brebis, de chèvre | 0.14 | 0.14 | 0.14 | - | - |
Total, touts sortes confondues | 19.83 | 20.02 | 20.02 | - | - |
Fromage fondu, fondue prête à l’emploi | 1.54 | 1.52 | 1.42 | -0.10 | -6.5 |
Total fromages, y c. fromage fondu | 21.38 | 21.54 | 21.44 | -0.10 | -0.5 |
*chiffres provisoires
Classée dans les « fromages frais », la mozzarella est de loin le fromage préféré des Suisses. En 2011, les habitants du pays en ont en moyenne consommé 2,54 kg de ce fromage produit à partir de lait de vache. Les produits à teneur réduite en matière grasse ont perdu 80 grammes dans la catégorie « fromages à pâte molle », mais ont progressé de 210 grammes dans la catégorie « fromages à pâte mi-dure ».
Les principales variétés fromagères n’affichent que des changements mineurs. En raison du temps exceptionnellement beau, le fromage à raclette a connu un léger recul. Depuis 2007, soit sur 5 ans, la consommation moyenne de fromage importé par habitant a progressé de 1,26 kg, ce qui a porté la part des fromages étrangers à 28,2% en 2011.
Provenance | Consommation de fromage, fromage fondu inclus kg par habitant | Différence 2007 / 2011 | |||||
Année | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | *2011 | kg | % |
Suisse | 16.01 | 16.04 | 15.82 | 15.68 | 15.39 | -0.62 | -3.9 |
Étranger | 4.79 | 5.17 | 5.56 | 5.86 | 6.05 | 1.26 | 26.3 |
Total | 20.80 | 21.21 | 21.38 | 21.54 | 21.44 | 0.64 | 3.1 |
*chiffres provisoires
Les chiffres relatifs à la consommation se basent sur les données de TSM Fiduciaire Sàrl et celles de la Fédération des Producteurs Suisses de Lait PSL ; ils sont calculés et publiés par l’Union suisse des paysans et Switzerland Cheese Marketing SA et font partie intégrante de la « Statistique laitière 2011 de la Suisse » qui paraîtra à l’automne 2012.
Renseignements:
Christoph Grosjean-Sommer
Fédération des Producteurs Suisses de Lait PSL
Tél. 031 359 53 18 / 079 645 81 36
christoph.grosjean@who-needs-spam.swissmilk.ch
Iso Schmid
Union Suisse des Paysans
Tél. 056 462 51 11
iso.schmid@who-needs-spam.sbv-usp.ch
Peter Streit
TSM Fiduciaire Sàrl
Tel. 031 359 59 55
peter.streit@who-needs-spam.tsmtreuhand.ch
Manuela Sonderegger
Switzerland Cheese Marketing
Tel. 031 385 26 22
m.sonderegger@who-needs-spam.switzerland-cheese.com
