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Statistique provisoire du bétail de boucherie

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Mis à jour: 25 juillet 2022

Chaque mois, la statistique provisoire du bétail de boucherie est calculée par Agristat, autour de la 20ème jour-née du mois suivant (après la publication des données du commerce extérieur par l’Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières). Elle comprend aussi bien les animaux propres que les animaux impropres à la con-sommation. Les abattages à la ferme sont exclus de ces chiffres, cependant leur part est petite.

Le nombre d’animaux et la quantité de viande sont basés sur les données provisoires totales (animaux propres et impropres à la consommation, animaux d’origine indigène ou d’origine étrangère). Les poids morts (PM) proviennent des animaux d’origine indigène.

Suite à une autre procédure statistique, les données de la volaille sont normalement publiées avec un mois de retard. La statistique définitive du bétail de boucherie est publiée par Agristat au mois de mars de l’année suivante.

Gros et petit bétail au mois de juin

Au mois de juin 2022, 29 566 sujets de gros bétail ont été abattus. Les abattages ont diminués de 316 têtes ou de 1,1 pourcent.

16 468 veaux ont été abattus. Ceci correspond à une diminution de 0,5 pourcent.

Les abattages de porcs ont atteint un total de 204 458 têtes au mois de juin. Par rapport à l’année précédente, ils ont diminué de 8 509 têtes.

16 718 moutons ont été abattus, une diminution de 3,6 pourcent.

Les abattages de chèvres ont diminué de 2,6 pourcent, pour atteindre un niveau 2 800 tètes.

Vous trouvez d’autres catégories et des indications supplémentaires dans le tableau ci-dessous.


Bétail de boucherie
PM moyen
Quantité de viande
Variation par rapp. au mois de l’année préc. en %
Nombre kg t Nombre PM Viande
Taureaux 8 556 303.2 2 594 1.9 -0.2 1.7
Boeufs 3 785 265.7 1 006 -5.8 -0.4 -6.2
Génisses 7 329 265.2 1 943 -1.5 0.0 -1.5
Vaches 9 896 315.7 3 124 -1.3 -1.8 -3.0
Veaux 16 468 127.2 2 095 -0.5 -1.0 -1.5
Porcs 204 458 90.5 18 496 -4.0 1.0 -3.1
Moutons 16 718 21.1 354 -3.6 -1.2 -4.8
Chèvres 2 800 10.6 30 -2.6 23.3 20.0
Équidés 52 -35.8


Volaille au mois de juin

La statistique de la volaille a été actualisée jusqu’au mois de juin 2022. Au mois de juin, 6 687 960 poulets ont été abattus. Par rapport au même mois de l’année précédente, les abattages ont augmenté de 62 785 têtes soit de 0,9 pourcent.

De plus, le nombre des abattages de dindes se monte à 17 156 têtes. Par rapport au même mois de l’année précédente, ceci correspond à une augmentation de 4,1 pourcent.


Bétail de boucherie
PM moyen
Quantité de viande
Variation par rapp. au mois de l’année préc. en %
Nombre kg t Nombre PM Viande
Poulets de chair 6 687 960 1.4 9 221 0.9 1.3
Dindes 17 156 10.1 173 4.1 -0.6 3.6


Une version détaillée de la statistique du bétail de boucherie est envoyée chaque mois aus personnes intéressées en forme d’un fichier Excel. Si vous aimeriez recevoir les données détaillée mensuellement, veuillez envoyer un courriel à info@helloagristat.ch avec l’objet statistique du bétail de boucherie mensuelle.

Veuillez trouver les données en forme de fichier CSV à l’endroit suivant: CSV

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