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Statistique provisoire du bétail de boucherie

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Mis à jour: 28 avril 2022

Chaque mois, la statistique provisoire du bétail de boucherie est calculée par Agristat, autour de la 20ème jour-née du mois suivant (après la publication des données du commerce extérieur par l’Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières). Elle comprend aussi bien les animaux propres que les animaux impropres à la con-sommation. Les abattages à la ferme sont exclus de ces chiffres, cependant leur part est petite.

Le nombre d’animaux et la quantité de viande sont basés sur les données provisoires totales (animaux propres et impropres à la consommation, animaux d’origine indigène ou d’origine étrangère). Les poids morts proviennent des animaux d’origine indigène.

Suite à une autre procédure statistique, les données de la volaille sont normalement publiées avec un mois de retard. La statistique définitive du bétail de boucherie est publiée par Agristat au mois de mars de l’année suivante.

Gros et petit bétail au mois de mars

Au mois de mars 2022, 36 169 sujets de gros bétail ont été abattus. Les abattages ont diminués de 1 572 têtes ou de 4,2 pourcent.

19 108 veaux ont été abattus. Ceci correspond à une diminution de 0,3 pourcent.

Les abattages de porcs ont atteint un total de 229 086 têtes au mois de mars. Par rapport à l’année précédente, ils ont augmenté de 4 788 têtes.

21 492 moutons ont été abattus, une diminution de 23,8 pourcent.

Les abattages de chèvres ont diminué de 56,3 pourcent, pour atteindre un niveau 5 583 tètes.

Vous trouvez d’autres catégories et des indications supplémentaires dans le tableau ci-dessous.


Bétail de boucherie
PM moyen
Quantité de viande
Variation par rapp. au mois de l’année préc. en %
Nombre kg t Nombre PM Viande
Taureaux 10 330 302.8 3 128 4.6 0.3 4.9
Boeufs 4 460 264.6 1 180 -4.6 -1.5 -6.0
Génisses 8 822 267.8 2 362 -3.6 -1.6 -5.1
Vaches 12 557 318.6 4 001 -10.5 -1.9 -12.2
Veaux 19 108 128.6 2 458 -0.3 -0.8 -1.1
Porcs 229 086 91.4 20 936 2.1 1.3 3.5
Moutons 21 492 21.7 466 -23.8 5.1 -19.9
Chèvres 5 583 10.1 56 -56.3 25.7 -45.1
Équidés 74 -21.3


Volaille au mois de mars

La statistique de la volaille a été actualisée jusqu’au mois de mars 2022. Au mois de mars, 7 025 604 poulets ont été abattus. Par rapport au même mois de l’année précédente, les abattages ont augmenté de 77 759 têtes soit de 1,1 pourcent.

De plus, le nombre des abattages de dindes se monte à 20 783 têtes. Par rapport au même mois de l’année précédente, ceci correspond à une augmentation de 10,5 pourcent.


Bétail de boucherie
PM moyen
Quantité de viande
Variation par rapp. au mois de l’année préc. en %
Nombre kg t Nombre PM Viande
Poulets de chair 7 025 604 1.4 9 598 1.1 1.1
Dindes 20 783 10.3 214 10.5 43.4 58.4


Une version détaillée de la statistique du bétail de boucherie est envoyée chaque mois aus personnes intéressées en forme d’un fichier Excel. Si vous aimeriez recevoir les données détaillée mensuellement, veuillez envoyer un courriel à info@helloagristat.ch avec l’objet statistique du bétail de boucherie mensuelle.

Veuillez trouver les données en forme de fichier CSV à l’endroit suivant: CSV

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