Mis à jour: 18 juin 2026
Chaque mois, la statistique provisoire du bétail de boucherie est
calculée par Agristat, autour de la 20ème journée du mois suivant (après
la publication des données du commerce extérieur par l’Office fédéral de
la douane et de la sécurité des frontières). Elle comprend aussi bien
les animaux propres que les animaux impropres à la con-sommation. Les
abattages à la ferme sont exclus de ces chiffres, cependant leur part
est petite.
Le nombre d’animaux et la quantité de viande sont basés sur les
données provisoires totales (animaux propres et impropres à la
consommation, animaux d’origine indigène ou d’origine étrangère). Les
poids morts (PM) proviennent des animaux d’origine indigène.
Suite à une autre procédure statistique, les données de la volaille
sont normalement publiées avec un mois de retard. La statistique
définitive du bétail de boucherie est publiée par Agristat au mois de
mars de l’année suivante.
Gros et petit bétail au mois de mai
Au mois de mai 2026, 31 976 sujets de gros bétail ont été abattus. Les abattages ont augmentés de 330 têtes ou de 1,0 pourcent.
15 460 veaux ont été abattus. Ceci correspond à une diminution de 7,7 pourcent.
Les abattages de porcs ont atteint un total de 176 986 têtes au mois de mai. Par rapport à l’année précédente, ils ont diminué de 5 526 têtes.
16 666 moutons ont été abattus, une augmentation de 12,4 pourcent.
Les abattages de chèvres ont diminué de 5,2 pourcent, pour atteindre un niveau 3 738 tètes.
Vous trouvez d’autres catégories et des indications supplémentaires dans le tableau ci-dessous.
| Nombre | kg | t | Nombre | PM | Viande | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Taureaux | 9 516 | 305.5 | 2 908 | 3.4 | 0.5 | 3.9 |
| Boeufs | 3 654 | 282.1 | 1 031 | -16.4 | 5.4 | -11.8 |
| Génisses | 8 299 | 279.4 | 2 318 | 3.3 | 4.3 | 7.8 |
| Vaches | 10 507 | 325.5 | 3 421 | 4.6 | 1.8 | 6.5 |
| Veaux | 15 460 | 133.5 | 2 065 | -7.7 | 2.4 | -5.4 |
| Porcs | 176 986 | 90.2 | 15 967 | -3.0 | -0.3 | -3.3 |
| Moutons | 16 666 | 22.1 | 369 | 12.4 | 0.6 | 13.1 |
| Chèvres | 3 738 | 9.8 | 37 | -5.2 | -7.9 | -12.7 |
| Équidés | 63 | … | … | 6.8 | … | … |
Volaille au mois de mai
La statistique de la volaille a été actualisée jusqu’au mois de mai 2026. Au mois de mai, 6 651 360 poulets ont été abattus. Par rapport au même mois de l’année précédente, les abattages ont augmenté de -290 153 têtes soit de -4,2 pourcent.
De plus, le nombre des abattages de dindes se monte à 20 932 têtes. Par rapport au même mois de l’année précédente, ceci correspond à une augmentation de 5,1 pourcent.
| Nombre | kg | t | Nombre | PM | Viande | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poulets de chair | 6 651 360 | 1.4 | 9 615 | -4.2 | 2.1 | -2.4 |
| Dindes | 20 932 | 8.6 | 179 | 5.1 | -17.3 | -13.1 |
Une version détaillée de la statistique du bétail de boucherie
est envoyée chaque mois aus personnes intéressées en forme d’un fichier
Excel. Si vous aimeriez recevoir les données détaillée mensuellement,
veuillez envoyer un courriel à
info@helloagristat.ch
avec l’objet statistique du bétail de boucherie
mensuelle.
Veuillez trouver les données en forme de fichier CSV à l’endroit
suivant:
CSV
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