Contenu principal

Statistique provisoire du bétail de boucherie

Schlachtvieh_Report_FR.knit

Mis à jour: 06 mars 2023

Chaque mois, la statistique provisoire du bétail de boucherie est calculée par Agristat, autour de la 20ème jour-née du mois suivant (après la publication des données du commerce extérieur par l’Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières). Elle comprend aussi bien les animaux propres que les animaux impropres à la con-sommation. Les abattages à la ferme sont exclus de ces chiffres, cependant leur part est petite.

Le nombre d’animaux et la quantité de viande sont basés sur les données provisoires totales (animaux propres et impropres à la consommation, animaux d’origine indigène ou d’origine étrangère). Les poids morts (PM) proviennent des animaux d’origine indigène.

Suite à une autre procédure statistique, les données de la volaille sont normalement publiées avec un mois de retard. La statistique définitive du bétail de boucherie est publiée par Agristat au mois de mars de l’année suivante.

Gros et petit bétail au mois de janvier

Au mois de janvier 2023, 37 036 sujets de gros bétail ont été abattus. Les abattages ont augmentés de 1 895 têtes ou de 5,4 pourcent.

15 800 veaux ont été abattus. Ceci correspond à une augmentation de 2,2 pourcent.

Les abattages de porcs ont atteint un total de 226 781 têtes au mois de janvier. Par rapport à l’année précédente, ils ont augmenté de 14 577 têtes.

16 959 moutons ont été abattus, une augmentation de 6,8 pourcent.

Les abattages de chèvres ont diminué de 17,0 pourcent, pour atteindre un niveau 1 264 tètes.

Vous trouvez d’autres catégories et des indications supplémentaires dans le tableau ci-dessous.


Bétail de boucherie
PM moyen
Quantité de viande
Variation par rapp. au mois de l’année préc. en %
Nombre kg t Nombre PM Viande
Taureaux 9 367 301.7 2 826 7.6 0.1 7.8
Boeufs 4 435 260.7 1 156 7.1 1.0 8.2
Génisses 8 762 266.9 2 339 8.1 0.1 8.2
Vaches 14 472 312.6 4 523 2.0 -1.3 0.7
Veaux 15 800 124.4 1 966 2.2 0.0 2.2
Porcs 226 781 92.5 20 974 6.9 1.5 8.5
Moutons 16 959 21.8 369 6.8 1.7 8.6
Chèvres 1 264 12.3 16 -17.0 -19.9 -33.5
Équidés 116 34.9


Volaille au mois de janvier

La statistique de la volaille a été actualisée jusqu’au mois de janvier 2023. Au mois de janvier, 6 738 475 poulets ont été abattus. Par rapport au même mois de l’année précédente, les abattages ont augmenté de 207 318 têtes soit de 3,2 pourcent.

De plus, le nombre des abattages de dindes se monte à 20 051 têtes. Par rapport au même mois de l’année précédente, ceci correspond à une augmentation de 18,1 pourcent.


Bétail de boucherie
PM moyen
Quantité de viande
Variation par rapp. au mois de l’année préc. en %
Nombre kg t Nombre PM Viande
Poulets de chair 6 738 475 1.4 9 245 3.2 1.5 4.6
Dindes 20 051 9.5 190 18.1 24.1 46.5


Une version détaillée de la statistique du bétail de boucherie est envoyée chaque mois aus personnes intéressées en forme d’un fichier Excel. Si vous aimeriez recevoir les données détaillée mensuellement, veuillez envoyer un courriel à info@helloagristat.ch avec l’objet statistique du bétail de boucherie mensuelle.

Veuillez trouver les données en forme de fichier CSV à l’endroit suivant: CSV

Visualisations