Mis à jour: 21 septembre 2026
Chaque mois, la statistique provisoire du bétail de boucherie est
calculée par Agristat, autour de la 20ème journée du mois suivant (après
la publication des données du commerce extérieur par l’Office fédéral de
la douane et de la sécurité des frontières). Elle comprend aussi bien
les animaux propres que les animaux impropres à la con-sommation. Les
abattages à la ferme sont exclus de ces chiffres, cependant leur part
est petite.
Le nombre d’animaux et la quantité de viande sont basés sur les
données provisoires totales (animaux propres et impropres à la
consommation, animaux d’origine indigène ou d’origine étrangère). Les
poids morts (PM) proviennent des animaux d’origine indigène.
Suite à une autre procédure statistique, les données de la volaille
sont normalement publiées avec un mois de retard. La statistique
définitive du bétail de boucherie est publiée par Agristat au mois de
mars de l’année suivante.
Gros et petit bétail au mois d’août
Au mois d’août 2026, 38 792 sujets de gros bétail ont été abattus. Les abattages ont augmentés de 10 023 têtes ou de 34,8 pourcent.
12 747 veaux ont été abattus. Ceci correspond à une augmentation de 7,9 pourcent.
Les abattages de porcs ont atteint un total de 193 651 têtes au mois d’août. Par rapport à l’année précédente, ils ont augmenté de 301 têtes.
19 013 moutons ont été abattus, une augmentation de 42,6 pourcent.
Les abattages de chèvres ont augmenté de 60,2 pourcent, pour atteindre un niveau 2 655 tètes.
Vous trouvez d’autres catégories et des indications supplémentaires dans le tableau ci-dessous.
| Nombre | kg | t | Nombre | PM | Viande | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Taureaux | 8 839 | 299.1 | 2 644 | 19.1 | -1.4 | 17.5 |
| Boeufs | 4 037 | 277.4 | 1 120 | 13.1 | 4.4 | 18.2 |
| Génisses | 8 858 | 269.8 | 2 389 | 32.3 | 1.1 | 33.7 |
| Vaches | 17 058 | 300.6 | 5 128 | 53.9 | -3.3 | 48.8 |
| Veaux | 12 747 | 129.0 | 1 645 | 7.9 | 0.7 | 8.7 |
| Porcs | 193 651 | 89.7 | 17 371 | 0.2 | -0.5 | -0.3 |
| Moutons | 19 013 | 22.0 | 418 | 42.6 | 4.5 | 49.0 |
| Chèvres | 2 655 | 14.4 | 38 | 60.2 | 38.8 | 122.3 |
| Équidés | 64 | … | … | 68.4 | … | … |
Volaille au mois d’août
La statistique de la volaille a été actualisée jusqu’au mois d’août 2026. Au mois d’août, 6 720 342 poulets ont été abattus. Par rapport au même mois de l’année précédente, les abattages ont augmenté de 111 082 têtes soit de 1,7 pourcent.
De plus, le nombre des abattages de dindes se monte à 19 144 têtes. Par rapport au même mois de l’année précédente, ceci correspond à une diminution de -0,9 pourcent.
| Nombre | kg | t | Nombre | PM | Viande | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Poulets de chair | 6 720 342 | 1.4 | 9 435 | 1.7 | -0.7 | 0.8 |
| Dindes | 19 144 | 7.8 | 149 | -0.9 | -15.1 | -16.0 |
Une version détaillée de la statistique du bétail de boucherie
est envoyée chaque mois aus personnes intéressées en forme d’un fichier
Excel. Si vous aimeriez recevoir les données détaillée mensuellement,
veuillez envoyer un courriel à
info@helloagristat.ch
avec l’objet statistique du bétail de boucherie
mensuelle.
Veuillez trouver les données en forme de fichier CSV à l’endroit
suivant:
CSV
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