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Statistique provisoire du bétail de boucherie

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Mis à jour: 23 novembre 2022

Chaque mois, la statistique provisoire du bétail de boucherie est calculée par Agristat, autour de la 20ème jour-née du mois suivant (après la publication des données du commerce extérieur par l’Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières). Elle comprend aussi bien les animaux propres que les animaux impropres à la con-sommation. Les abattages à la ferme sont exclus de ces chiffres, cependant leur part est petite.

Le nombre d’animaux et la quantité de viande sont basés sur les données provisoires totales (animaux propres et impropres à la consommation, animaux d’origine indigène ou d’origine étrangère). Les poids morts (PM) proviennent des animaux d’origine indigène.

Suite à une autre procédure statistique, les données de la volaille sont normalement publiées avec un mois de retard. La statistique définitive du bétail de boucherie est publiée par Agristat au mois de mars de l’année suivante.

Gros et petit bétail au mois d’octobre

Au mois d’octobre 2022, 36 781 sujets de gros bétail ont été abattus. Les abattages ont augmentés de 1 034 têtes ou de 2,9 pourcent.

13 079 veaux ont été abattus. Ceci correspond à une augmentation de 3,0 pourcent.

Les abattages de porcs ont atteint un total de 216 099 têtes au mois d’octobre. Par rapport à l’année précédente, ils ont augmenté de 5 786 têtes.

20 956 moutons ont été abattus, une augmentation de 1,9 pourcent.

Les abattages de chèvres ont augmenté de 3,4 pourcent, pour atteindre un niveau 3 371 tètes.

Vous trouvez d’autres catégories et des indications supplémentaires dans le tableau ci-dessous.


Bétail de boucherie
PM moyen
Quantité de viande
Variation par rapp. au mois de l’année préc. en %
Nombre kg t Nombre PM Viande
Taureaux 8 613 298.6 2 572 -0.6 0.1 -0.5
Boeufs 4 215 256.8 1 082 8.9 0.3 9.3
Génisses 8 086 262.5 2 123 2.8 -0.2 2.7
Vaches 15 867 300.7 4 772 3.4 -1.3 2.1
Veaux 13 079 125.2 1 637 3.0 -0.9 2.0
Porcs 216 099 92.1 19 906 2.8 1.9 4.7
Moutons 20 956 21.1 442 1.9 0.6 2.5
Chèvres 3 371 16.8 57 3.4 11.6 15.3
Équidés 244 14.6


Volaille au mois d’octobre

La statistique de la volaille a été actualisée jusqu’au mois d’octobre 2022. Au mois d’octobre, 6 432 499 poulets ont été abattus. Par rapport au même mois de l’année précédente, les abattages ont augmenté de -61 662 têtes soit de -0,9 pourcent.

De plus, le nombre des abattages de dindes se monte à 18 832 têtes. Par rapport au même mois de l’année précédente, ceci correspond à une diminution de -16,6 pourcent.


Bétail de boucherie
PM moyen
Quantité de viande
Variation par rapp. au mois de l’année préc. en %
Nombre kg t Nombre PM Viande
Poulets de chair 6 432 499 1.4 8 951 -0.9 2.2 0.8
Dindes 18 832 9.0 169 -16.6 1.9 -15.0


Une version détaillée de la statistique du bétail de boucherie est envoyée chaque mois aus personnes intéressées en forme d’un fichier Excel. Si vous aimeriez recevoir les données détaillée mensuellement, veuillez envoyer un courriel à info@helloagristat.ch avec l’objet statistique du bétail de boucherie mensuelle.

Veuillez trouver les données en forme de fichier CSV à l’endroit suivant: CSV

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